Anjas Kochstudio

[toursieger]

Ich muß Euch wohl mal wieder an meinem Essen teilhaben lassen:

Heute: Griesbrei (1/2 l Vollmich, 60 g Weichweizengries, Zucker)
und dazu frische Birne und Zimt-Zucker.

Anja

Und was hast du vorm Nachtisch gegessen.

[feder]

Ich muß Euch wohl mal wieder an meinem Essen teilhaben lassen:

Heute: Griesbrei (1/2 l Vollmich, 60 g Weichweizengries, Zucker)
und dazu frische Birne und Zimt-Zucker.

Anja

dann schick mal was rüber

so machst du uns nur Appetit

[Anja]

Ich muß Euch wohl mal wieder an meinem Essen teilhaben lassen:

Heute: Griesbrei (1/2 l Vollmich, 60 g Weichweizengries, Zucker)
und dazu frische Birne und Zimt-Zucker.

Anja

Und was hast du vorm Nachtisch gegessen.

Naja, abends um die Zeit ist das als alleinige Mahlzeit ausreichend. Nachmittags gab es jedoch schon Hähnchenbrust mit Gemüse, Reis und Sauce Bernaise.

@ Heike: Das mit dem Essen Mailen ist leider noch nicht so ausgereift.

Anja

[Anja]

Forelle Müllerin Art mit Pellkartoffeln und Brokkoliröschen.

Erdbeerdessert mit Sahne

und dazu selbstgemachter Schlehenwein (der dank der Nachgärung mittlerweile mind. Perlwein ist).

Anja

[toursieger]

Anja ich setz das mal bei dir rein, die Technikecke wäre etwas übertrieben.
Wie machst du deinen Hefeteig?
Wenn ich den Hefeteig mit Trockenhefe ansetze geht es immer daneben.
Löse ich den Hefewürfel in lauwarme Milch geht es oft daneben.
Löse ich den Hefewürfel erst in Zucker, dauert es lange bis der Teig geht, aber es funktioniert immer.

[Anja]

Anja ich setz das mal bei dir rein, die Technikecke wäre etwas übertrieben.
Wie machst du deinen Hefeteig?
Wenn ich den Hefeteig mit Trockenhefe ansetze geht es immer daneben.
Löse ich den Hefewürfel in lauwarme Milch geht es oft daneben.
Löse ich den Hefewürfel erst in Zucker, dauert es lange bis der Teig geht, aber es funktioniert immer.

Lauwarme Milch plus Zucker und dann in warmer, zugfreier Umgebung stehen lassen. Aber auch ich hab da meine Probleme und es wird nicht immer so, wie ich es gerne hätte. Bei meiner Mutter klappt das problemlos und ich hab noch nicht so richtig herausgefunden, worin mein Fehler liegt.

Womit ich sehr gute Erfahrungen gemacht habe ist "Hefe Garant" von Dr. Oetker. Das Pulver muß nur eingerührt werden und man spart sich auch ein "Gehenlassen". Schnell, unkompliziert und sicher. Probier´s mal und erzähl dann, ob es bei Dir auch so gut geklappt hat.

Anja

[feder]

@ Heike: Das mit dem Essen Mailen ist leider noch nicht so ausgereift.

Anja

leider

dein Trainingsplan enthält aber immer wieder schöne Anregungen

[feder]

Wie machst du deinen Hefeteig?

ich misch mich mal k urz ein

in nem (Brot)backautomaten wird ein Hefeteig perfekt gerührt, geketet u. hat die richtige Temperatur zum Aufgehen.
anschließend muß man ihn dann nur noch formen oder eben sonst wie weiterverarbeiten
man muß nur die Reihenfolge des Einfügens der Zutaten beachten - sonst nix.

ach so doch: alle Zutaten sollten (die gleiche Zimmer) temperatur haben

[chick]

...
Lauwarme Milch plus Zucker und dann in warmer, zugfreier Umgebung stehen lassen. Aber auch ich hab da meine Probleme und es wird nicht immer so, wie ich es gerne hätte. Bei meiner Mutter klappt das problemlos und ich hab noch nicht so richtig herausgefunden, worin mein Fehler liegt.
...

Mit Hefeteig habe ich überhaupt keine Probleme. Ich nehme allerdings nur frische Hefe, lauwarmes Wasser oder Milch, Mehl und/oder Prise Zucker.
Die Hefen sind bei Temperaturen >35°C schnell beleidigt und stellen entweder die Arbeit ein oder fangen gar nicht erst an. Optimal wären so 27°C
Ich prüfe immer die Temperatur der Flüssigkeit und des Topfbodens(!) mit meinem (rechten) Zeigefinger . Vielleicht ist die Temperatur am Topfboden zu hoch. Halte mal ersatzweise deinen Finger rein (Thermometer ginge auch). Wenn du Brandblasen bekommst, isses definitiv zu heiß
Ansonsten sollten sich die Hefen nach spätestens 30min. sichtbar vermehrt haben (Flüssigkeit mit etwas Mehl eindicken, dann sieht man es besser).

[Tom Tiger]

...
Lauwarme Milch plus Zucker und dann in warmer, zugfreier Umgebung stehen lassen. Aber auch ich hab da meine Probleme und es wird nicht immer so, wie ich es gerne hätte. Bei meiner Mutter klappt das problemlos und ich hab noch nicht so richtig herausgefunden, worin mein Fehler liegt.
...

Mit Hefeteig habe ich überhaupt keine Probleme. Ich nehme allerdings nur frische Hefe, lauwarmes Wasser oder Milch, Mehl und/oder Prise Zucker.
Die Hefen sind bei Temperaturen >35°C schnell beleidigt und stellen entweder die Arbeit ein oder fangen gar nicht erst an. Optimal wären so 27°C
Ich prüfe immer die Temperatur der Flüssigkeit und des Topfbodens(!) mit meinem (rechten) Zeigefinger . Vielleicht ist die Temperatur am Topfboden zu hoch. Halte mal ersatzweise deinen Finger rein (Thermometer ginge auch). Wenn du Brandblasen bekommst, isses definitiv zu heiß
Ansonsten sollten sich die Hefen nach spätestens 30min. sichtbar vermehrt haben (Flüssigkeit mit etwas Mehl eindicken, dann sieht man es besser).

Mein Vater hatte vor langer Zeit Bäcker gelernt, und er sagte immer, wenn Du die Aussenseite des kleinen Finger reinhältst und weder kalt noch warm spürst, dann ist das die richtige Temperatur für die Hefe.

Ich persönlich benutze nur noch Trockenhefe, denn die Aufbewahrung ist einfacher, das Handling praktischer und beim Resultat konnte ich keinen Unterschied zur frischen Hefe feststellen. Damit konnte ich sogar meinen Vater überzeugen, er verwendet nun auch Trockenhefe .

[toursieger]

...
Lauwarme Milch plus Zucker und dann in warmer, zugfreier Umgebung stehen lassen. Aber auch ich hab da meine Probleme und es wird nicht immer so, wie ich es gerne hätte. Bei meiner Mutter klappt das problemlos und ich hab noch nicht so richtig herausgefunden, worin mein Fehler liegt.
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Mit Hefeteig habe ich überhaupt keine Probleme. Ich nehme allerdings nur frische Hefe, lauwarmes Wasser oder Milch, Mehl und/oder Prise Zucker.
Die Hefen sind bei Temperaturen >35°C schnell beleidigt und stellen entweder die Arbeit ein oder fangen gar nicht erst an. Optimal wären so 27°C
Ich prüfe immer die Temperatur der Flüssigkeit und des Topfbodens(!) mit meinem (rechten) Zeigefinger . Vielleicht ist die Temperatur am Topfboden zu hoch. Halte mal ersatzweise deinen Finger rein (Thermometer ginge auch). Wenn du Brandblasen bekommst, isses definitiv zu heiß
Ansonsten sollten sich die Hefen nach spätestens 30min. sichtbar vermehrt haben (Flüssigkeit mit etwas Mehl eindicken, dann sieht man es besser).

Mein Vater hatte vor langer Zeit Bäcker gelernt, und er sagte immer, wenn Du die Aussenseite des kleinen Finger reinhältst und weder kalt noch warm spürst, dann ist das die richtige Temperatur für die Hefe.

Ich persönlich benutze nur noch Trockenhefe, denn die Aufbewahrung ist einfacher, das Handling praktischer und beim Resultat konnte ich keinen Unterschied zur frischen Hefe feststellen. Damit konnte ich sogar meinen Vater überzeugen, er verwendet nun auch Trockenhefe .

Merkwürdig das es bei jedem anders funktioniert.
Trockenhefe endet bei mir im Totalschaden.
Das beste ist wirklich nur den Hefewürfel in Zucker zu lösen.
Sobald schon Milch dazu kommt steigt das Schadensrisiko.
Nur kommt mir das ziehen lassen von ca. 2 Stunden lange vor.

[Tom Tiger]

Merkwürdig das es bei jedem anders funktioniert.
Trockenhefe endet bei mir im Totalschaden.
Das beste ist wirklich nur den Hefewürfel in Zucker zu lösen.
Sobald schon Milch dazu kommt steigt das Schadensrisiko.
Nur kommt mir das ziehen lassen von ca. 2 Stunden lange vor.

Andere Länder andere Sitten .

Früher (in meiner Vor-Trockenhefe-Zeit) löste ich auch die Hefe mit Zucker, dann kippte ich das Gemisch in die warme (ca. 30°C) Butter. Hefe mit Milch ist IMHO nicht so geeignet, da die Hefe ja Zucker braucht um sich zu vermehren. Ob der Milchzucker (Lactose) da auch hilft, bin ich mir nicht so sicher.

Bei mir habe ich festgestellt, das die Geschichte sehr Temperaturabhängig ist. Im Winter wenn es bei uns in der Küche meist <20°C ist, sind die Brote meist etwas kleiner, als im Sommer bei hohen Temperaturen, dann sie sie luftiger. Und dies obwohl mein Brotbackautomat auch ein Temperaturausgleich macht (wie Feder oben beschrieben hat).

[Anja]

Wenn, dann löse die frische Hefe in lauwarmer Milch und Zucker. Die Zutaten sollten alle die gleiche (Zimmer-)temperatur haben. Auch das Fett, das Du zugibst, sollte nicht zu heiß sein.

Und dann muß der Teig kräftig geknetet werden.

Zwei Stunden ziehen lassen kommt mir auch lang vor... aber in der Schweiz geht ja alles bißl langsamer *duckundwech*

Anja

[Tom Tiger]

Zwei Stunden ziehen lassen kommt mir auch lang vor... aber in der Schweiz geht ja alles bißl langsamer *duckundwech*

Wir sind halt ein Volk von Geniessern, aber das mit den zwei Std. kam vom toursieger und der wohnt am Main

[Anja]

Zwei Stunden ziehen lassen kommt mir auch lang vor... aber in der Schweiz geht ja alles bißl langsamer *duckundwech*

Wir sind halt ein Volk von Geniessern, aber das mit den zwei Std. kam vom toursieger und der wohnt am Main

Unterfranken? Auch alle bißl langsamer.

Äh... wenn der die Hefe zwei Stunden stehen läßt ist die einfach tot, zusammengefallen, nix mehr los...

Anja