Cremas Chaos-Cooking

[Trunkenbold]

Lecker z.B. zu Leinsamenknäcke nicht nur zur Wiesn-Zeit: Obatzda.

Meine Version besteht aus:
Ziegencamembert
Butter
Crème fraîche
Zwiebel
Paprika (scharf und süß)
Salz
Petersilie

Einfach mit dem Pürierstab traktieren, bis die Masse ok ist.

Wo hast du die Blüten her? Selbst gezogen? Wenn ja, was sind das für Blüten, sieht lecker aus!!!

[crema-catalana]

Wo hast du die Blüten her? Selbst gezogen? Wenn ja, was sind das für Blüten, sieht lecker aus!!!

Das sind Borretschblüten aus meinem Garten (da ist gerade Borretschalarm ) - die kann man prima essen!

[Trunkenbold]

Wo hast du die Blüten her? Selbst gezogen? Wenn ja, was sind das für Blüten, sieht lecker aus!!!

Das sind Borretschblüten aus meinem Garten (da ist gerade Borretschalarm ) - die kann man prima essen!

Ahhhhh, besten Dank für die Info, mal schauen ob ich sowas hier bekomme und ob die die Hitze hier abkönnen.

Bei uns ist gerade Mandelalarm, aber spaßig ist das nicht bei der Hitze die zu ernten!
Egal, warte einfach noch ne Stunde, dann gehts wieder ran!

Gruß Stefan

[crema-catalana]

Wo hast du die Blüten her? Selbst gezogen? Wenn ja, was sind das für Blüten, sieht lecker aus!!!

Das sind Borretschblüten aus meinem Garten (da ist gerade Borretschalarm ) - die kann man prima essen!

Ahhhhh, besten Dank für die Info, mal schauen ob ich sowas hier bekomme und ob die die Hitze hier abkönnen.

Bei uns ist gerade Mandelalarm, aber spaßig ist das nicht bei der Hitze die zu ernten!
Egal, warte einfach noch ne Stunde, dann gehts wieder ran!

Gruß Stefan

Borretsch kommt ursprünglich aus dem Mittelmeerraum... Versuch macht kluch...

[runningmaus]

Habe gerade einen netten link gefunden zum Eier trennen:
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1160651.html
ist auf Chinesisch, aber das Video ist selbsterklärend.

Probiert habe ich die Methode aber noch nicht...

passend dazu hat eben meine Freundin folgendes ausgetüfftelt:

Anwendung: Experimentelles Spiegelei
Man kann beispielsweise ein Spiegelei besser garen. Wie euch bestimmt schon aufgefallen ist, gerinnt das Eiklar um den Dotter herum später. Das liegt an der etwas anderen Zusammensetzung des Eiweißes um den Dotter. Die Gerinnung kann man durch gezieltes Salzen um den Dotter herum beschleunigen bzw. an das restliche äußere Eiklar anpassen. Die Bratzeit kann dadurch verkürzt werden und das äußere Eiweiß wird nicht ledrig-trocken.

Ei in die heiße Pfanne schlagen, sofort Herd auf geringe Hitze zurückschalten
Dotter mit Flasche anheben
Eiklar in der Mitte (ehemaliger Dotterplatz) salzen
kurz warten und Dotter zart wieder auflegen und Dotter oben salzen.
Warten, bis der Dotter lauwarm ist (mit Fingerspitze testen). Das Weiße ist dann außen und am Dotterrand vollständig geronnen und weich.

Yes!

[Anja]

Habe gerade einen netten link gefunden zum Eier trennen:
http://bbs.wenxuecity.com/cooking/1160651.html
ist auf Chinesisch, aber das Video ist selbsterklärend.

Probiert habe ich die Methode aber noch nicht...

passend dazu hat eben meine Freundin folgendes ausgetüfftelt:

Anwendung: Experimentelles Spiegelei
Man kann beispielsweise ein Spiegelei besser garen. Wie euch bestimmt schon aufgefallen ist, gerinnt das Eiklar um den Dotter herum später. Das liegt an der etwas anderen Zusammensetzung des Eiweißes um den Dotter. Die Gerinnung kann man durch gezieltes Salzen um den Dotter herum beschleunigen bzw. an das restliche äußere Eiklar anpassen. Die Bratzeit kann dadurch verkürzt werden und das äußere Eiweiß wird nicht ledrig-trocken.

Ei in die heiße Pfanne schlagen, sofort Herd auf geringe Hitze zurückschalten
Dotter mit Flasche anheben
Eiklar in der Mitte (ehemaliger Dotterplatz) salzen
kurz warten und Dotter zart wieder auflegen und Dotter oben salzen.
Warten, bis der Dotter lauwarm ist (mit Fingerspitze testen). Das Weiße ist dann außen und am Dotterrand vollständig geronnen und weich.

Yes!

Irre, werde ich mal ausprobieren, regt mich bei jedem Spiegelei auf, daß es innen zu flüssig-glibberig ist und außen eher lederig-trocken.

[crema-catalana]

Heute habe ich im Gemüsefach einen schlaffen Rettich gefunden und ihn wie folgt verarbeitet:

Rettichgratin
Rettich schälen und in Scheiben schneiden
Wasser mit Kurkuma (für die Farbe) aufkochen und Rettich kurz darin blanchieren, abtropfen lassen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Knoblauch klein schneiden und mit Salz zerdrücken.
Crème fraîche mit Sahne, dem Knoblauch, Pfeffer und ggf. noch etwas Salz verrühren

Rettichscheiben in eine Auflaufform legen, mit der Sahnemischung übergießen, eine weitere Schicht Rettichscheiben darauf, wieder Sahnemischung draufgießen. Max. 3 Schichten machen. Oben drauf nach Wunsch noch etwas geriebenen Käse geben und bei 200 Grad im Ofen backen, bis der Gratin goldbraun ist.

[crema-catalana]

Ich bin zwar gerade "geschmacklos", dennoch hier zwei Rezeptideen:

Gefüllte Eier
Schinkenwürfelchen oder Speck in der Pfanne knusprig braten, beiseite stellen.
Eier hart kochen, halbieren, das Eigelb herausnehmen, mit einer Gabel zerdrücken, darunter dann Crème fraîche oder Mayo, etwas Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und ggf. ein paar Kräuter rühren, so dass es eine cremige Masse ist. Dann die knusprigen Schinkenwürfelchen unterheben und die Masse in die Eier füllen.

Krautsalat
Weißkohl fein schneiden (das geht am bestehen der Küchenmaschine), dann gut salzen und mit den Händen weich kneten (kann man auch Aggressionen bei abbauen! ).
Für die Optik ist es noch schick, ein paar Möhren fein zu raspeln und unterzuheben - ich hatte keine da und habe wieder Borretschlüten bemüht.
Für die Soße Crème fraîche, Mayo, Senf, Essig, Pfeffer verrühren und unter das Kraut mischen. Gut durchziehen lassen. Kraut braucht meist recht viel Salz und Essig. Vor dem Essen nochmal abschmecken.
Ich fand ein paar crosse Schinkenwürfelchen noch schick darüber ... Waren eh' gerade da.

[Icey]

Irgendwas hab ich gestern falsch gemacht. Irgendwie sollen die Schokomuffins glaub ich nicht so aussehen, oder?

[crema-catalana]

Irgendwas hab ich gestern falsch gemacht. Irgendwie sollen die Schokomuffins glaub ich nicht so aussehen, oder?

Sehen ein bissl zu lange gegart aus...

[Icey]

Irgendwas hab ich gestern falsch gemacht. Irgendwie sollen die Schokomuffins glaub ich nicht so aussehen, oder?

Sehen ein bissl zu lange gegart aus...

Öhm nö, waren 6Min, aber sollen die so platt sein?
Und die sind auch recht hart, aber lecker.

[crema-catalana]

Irgendwas hab ich gestern falsch gemacht. Irgendwie sollen die Schokomuffins glaub ich nicht so aussehen, oder?

Sehen ein bissl zu lange gegart aus...

Öhm nö, waren 6Min, aber sollen die so platt sein?
Und die sind auch recht hart, aber lecker.

Ja, hoch gehen die nicht wirklich. Und die dürfen innen noch matschig sein, dafür muss man sie aber früher aus dem Ofen nehmen...

[crema-catalana]

Heute gibt es wieder mal ein Rezept zum fröhlichen Abwandeln und Experimentieren... Denn statt Lachs kann man prima anderen Fisch nehmen oder womit ich es auch schon probiert habe, ist Hühnchenbrust.

Lachs mit Senfkruste auf Gemüsebett
Senf (ich finde den grobkörnigen dafür am Besten) mit
Crème fraîche etwa im Verhältnis 1:1 verrühren, mit
Salz, Pfeffer würzen. Prima sind auch noch Kräuter dran - z.B. Dill bei Fisch.
Lachs mit etwas Zitronensaft säuern, Salzen und Pfeffern.

Nun das Gemüsebett zubereiten: Bei mir gab es heute Mangold. Dafür habe ich Zwiebel in Kräuterbutter und Butterschmalz angedünstet, dann die Mangoldstiele dazugeben, kurz durchschmoren lassen und dann die Mangoldblätter. Salzen, Pfeffern. In eine Auflaufform geben, einen Schluck Sahne dazu, und dann den Lachs drauflegen. Mit der Senfcreme bestreichen und ab in den Ofen. Bei 200 Grad bis es goldbraun wird. ich habe natürlich vergessen, auf die Uhr zu schauen - Schätze es waren ca. 15 min?!

Prima geht auch Spinat, mit ein paar Kirschtomaten... aber auch da ist der Fantasie keine Grenzen gesetzt.

[runningmaus]

Hi, (ich füg hier einfach mal eins dazu, ja?)

angeregt durch die letzte Lanz kocht Sendung"Urlaubserinnerungen"habe ich mich an die Paprika-Marmelade als Fisch- oder Fleischsoße gemacht, die Tim Mälzer vorgestellt hatte
Er hat sie in der Sendung etwas anders gemacht, als im Rezept, wo eine Paprika-Mayonaise vorgesehen gewesen war, aber ich habe die Variante aus der Sendung probiert
Und es ist ein voller Erfolg geworden:

eine rote Paprikaschote schälen,
ein Stückchen Ingwer schälen und stifteln
ein Schluck Zitronensaft,
Paprikapulver (am besten geräuchertes, sagt er)
etwas Knoblauch,
etwas Salz, etwas Zucker (ich habe Süßstoff genommen)
edit: im Original-Rezept steht noch etwas Cayenne-Pfeffer, hatte ich aber auch nicht )

das ganze mit dem Zauberstab kleinpürieren, etwas ziehen lassen....



hier mit Salat vorbereitet:


und serviert dann mit Putenleberstreifen:


beim nächsten Mal würde ich ein, zwei Essöffel Sahne unterrühren, damit die Fruchtsäure nicht so heftig kommt, was mein Hals nicht sooo gut verträgt im Moment ..., war aber auch so richtig lecker

[crema-catalana]

Hattest du nicht irgendwo noch was von griechischem Joghurtin der Soße geschrieben? Oder habe ich das geträumt???

Schälst du die rohe Paprika mit dem Sparschäler?